凌晨四點(diǎn)的萬(wàn)華老商圈,老張師傅正在挑牛腱子肉。"這塊筋膜紋路得像臺(tái)東海岸線",他說(shuō)著操起斬骨刀,案板震動(dòng)聲驚醒了隔壁豆?jié){店的看門狗。這場(chǎng)景每天上演,卻成了我們店最香的活廣告。
第一口湯的學(xué)問(wèn)
客人總問(wèn)："湯頭憑啥賣到300臺(tái)幣？"答案在灶臺(tái)上那排陶甕里。從阿公輩傳下來(lái)的慢燉八小時(shí)規(guī)矩,必須用龍眼木炭火煨著。去年有日本食評(píng)家偷師,回去用電鍋試做,結(jié)局在部落格寫(xiě)："少了柴火焦慮感的湯,就像沒(méi)放鹽的月亮。"
三代秘方對(duì)比
| 世代 | 湯底秘密 | 搭配小菜 |
|---|---|---|
| 阿公 | 美軍罐頭牛肉+紹興酒 | 腌黃瓜 |
| 阿爸 | 澳洲牛骨+蘋(píng)果西打 | 辣酸菜 |
| 現(xiàn)在 | 紐西蘭小牛膝+屏東菠蘿 | 黃金泡菜 |
面條的江湖地位
常客林小姐說(shuō)："在你們家吸面聲比說(shuō)話聲大就對(duì)了！"這得歸功于三重埔老師傅的手搟絕活。面粉要摻大甲溪水,搟面棍得是阿里山紅檜木,連醒面的竹篩都是從關(guān)廟老家搬來(lái)的。有次停電改機(jī)切面,被熟客投訴："這不是初戀的味道！"
南北口感對(duì)照
臺(tái)北派：面條要能撐過(guò)十二分鐘泡湯考驗(yàn)
臺(tái)南派：寧要三分鐘糊化的溫柔鄉(xiāng)
臺(tái)中派：折衷主義者的七分熟哲學(xué)
辣油引發(fā)的血案
去年美食社團(tuán)為我家辣油吵翻頁(yè)。高雄網(wǎng)友堅(jiān)稱嘗出旗津漁港的咸,桃園客非說(shuō)有拉拉山蜂蜜甜。其實(shí)秘訣在十八種中藥鹵包——當(dāng)歸補(bǔ)香,八角引辣,最后還得滴兩滴東引高粱才算一語(yǔ)道破。
死忠粉的瘋狂行為
香港空姐每次轉(zhuǎn)機(jī)必帶五罐辣醬
硅谷工程師開(kāi)發(fā)煮面倒計(jì)時(shí)APP
日本太太團(tuán)每月組隊(duì)來(lái)學(xué)"挽面心法"
要說(shuō)本人觀點(diǎn),我覺(jué)得臺(tái)灣牛肉面最迷人的不是味道,是那股較真勁。就像老張師傅說(shuō)的："現(xiàn)在年輕人談戀愛(ài)都沒(méi)我們熬湯認(rèn)真。"下次經(jīng)歷昆明街,不妨聞著柴火香來(lái)找。說(shuō)不定你會(huì)看見(jiàn),某個(gè)穿阿曼尼的科技新貴正蹲在板凳上,捧著碗吃得呼呼響——這才算是最值錢的活廣告。
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標(biāo)題：臺(tái)北巷弄飄香四十年,這碗牛肉面藏著什么秘密
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