"前些天在超市聽(tīng)見(jiàn)倆大媽拌嘴：'這土雞蛋蛋黃顏色還沒(méi)我家樓下飼料雞下的蛋深！'哎，這事兒得從去年315晚會(huì)說(shuō)起，當(dāng)時(shí)曝光了用斑蝥黃給雞飼料調(diào)色的黑幕。其實(shí)真正的土雞蛋，蛋黃顏色還真不一定是橙紅色——我家二舅在鄉(xiāng)下散養(yǎng)的土雞，蛋黃常常是淡黃色，可燉出來(lái)的湯就是鮮得掉眉毛。"
蛋黃顏色越深越好？別被商家?guī)侠?/h3>
你肯定見(jiàn)過(guò)廣告里那些橙得發(fā)紅的蛋黃照片吧？其實(shí)自然放養(yǎng)的土雞蛋，蛋黃顏色受四季影響能差出三個(gè)色號(hào)。春天雞吃嫩草多，蛋黃偏淺黃；秋天啄食野果，顏色才會(huì)加深。這事兒養(yǎng)殖戶老劉最有發(fā)言權(quán)："我家的雞滿山跑，下的蛋顏色就跟開(kāi)盲盒似的，哪能個(gè)個(gè)都跟廣告里似的？"
這里還有個(gè)對(duì)比表得看仔細(xì)：
| 特征 | 化妝雞蛋 | 真土雞蛋 |
|---|---|---|
| 蛋黃顏色 | 統(tǒng)一橙紅 | 隨四季變動(dòng) |
| 蛋清狀態(tài) | 稀薄易散 | 濃稠掛壁 |
| 煮后香味 | 淡淡腥味 | 明顯谷物香 |
| 蛋殼質(zhì)地 | 光滑如瓷 | 略帶粗糙 |
散養(yǎng)≠亂跑，雞圈也有大學(xué)問(wèn)
去年參觀過(guò)養(yǎng)殖基地才知道，真正合格的散養(yǎng)雞場(chǎng)，每平方米不能超過(guò)3只雞。那些號(hào)稱"萬(wàn)畝山林放養(yǎng)"的，多半是把雞關(guān)在帶天窗的廠房里。我表嫂家后山的雞場(chǎng)，200只雞要占兩個(gè)籃球場(chǎng)大的坡地，這才叫真散養(yǎng)。
說(shuō)到喂食，現(xiàn)在流行給土雞喂中草藥。但老農(nóng)都知道，雞自己會(huì)找艾草、車前草吃，根本不用人工添加。倒是見(jiàn)過(guò)黑心商家往飼料里摻砂石，美其名曰"助消化"，其實(shí)是變相增重。
土雞蛋的三大隱藏技能
- 蒸蛋羹不起孔：土雞蛋的卵磷脂含量高，隨便攪和都嫩滑
- 炒蛋不粘鍋：蛋白質(zhì)架構(gòu)緊密，受熱不易分解
- 水煮蛋好剝殼：鈣質(zhì)沉積均勻，內(nèi)膜附著度低
上個(gè)月鄰居李姐非說(shuō)我送的土雞蛋是假的，說(shuō)她煮的蛋總粘殼。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)是她家自來(lái)水堿性太強(qiáng)，換了純凈水煮，剝殼那叫一個(gè)利索。
自問(wèn)自答時(shí)間
"怎么一眼認(rèn)出假土雞蛋？"——面朝太陽(yáng)光照，真土雞蛋氣室不超過(guò)5毫米。去年幫人打假，用這法子驗(yàn)出超市30%的冒牌貨。
"為什么土雞蛋更耐放？"——蛋殼上的天然保護(hù)膜沒(méi)被洗掉。見(jiàn)過(guò)最牛的保存方法是裹草木灰，放陰涼處能存兩個(gè)月。
"價(jià)錢貴就一定是真的？"——看蛋殼上的雞糞痕跡。真散養(yǎng)雞下蛋隨意，蛋殼多少會(huì)沾點(diǎn)自然痕跡，那些干干凈凈的反倒可疑。
小編觀點(diǎn)
說(shuō)實(shí)在的，現(xiàn)在買土雞蛋就跟鑒寶似的。我家現(xiàn)在固定找郊區(qū)退休教師買，人家每周拍視頻展示雞在竹林里跑，誠(chéng)然蛋黃時(shí)深時(shí)淺，但炒出來(lái)的雞蛋就是香。想起老媽常提到的話："吃進(jìn)嘴的東西，信人比信廣告靠譜。"
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標(biāo)題：你家買的土雞蛋為啥總差那么點(diǎn)土味,是雞的問(wèn)題還是人的問(wèn)題？
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